Vergleichende Analyse von Buchweizen und Perlgerste: Welches Getreide ist gesünder, welches nahrhafter?

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Getreide in das Tagesmenü aufzunehmen. Buchweizen wird normalerweise an erster Stelle gesetzt, über dessen heilende Eigenschaften viel bekannt ist. Die heute weniger beliebte Perlgerste war im letzten Jahrhundert sehr gefragt. Was also nützlicher ist - Buchweizen oder Perlgerste - werden wir Ihnen weiter erzählen.

Chemische Zusammensetzung und Spurenelemente

Die chemische Zusammensetzung von Getreide bestimmt seinen Nährwert und Wert. für den Körper.

Buchweizen

Vitamingehalt (pro 100 g):

• A - 2 μg;
• Beta-Carotin - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 µg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 µg;
• PP - 7,2 mg.

Mikroelementinhalt (pro 100 g) und Prozentsatz des Tageswertes:

• Eisen - 6,7 mg, 37,2%;
• Kobalt - 10 & mgr; g, 31%;
• Mangan - 2 mg, 78%;
• Kupfer - 1000 µg, 64%;
• Molybdän - 70 µg, 49,1%;
• Selen - 55 µg, 10,4%;
• Chrom - 50 µg, 8%;
• Zink - 12 mg, 17,1%.

Perlgerste

Vitamingehalt (pro 100 g):

• A - 1 & mgr; g;
• Beta-Carotin - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 µg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 & mgr; g;
• PP - 3,7 mg.

Mikroelementinhalt (pro 100 g) und Prozentsatz des Tageswertes:

• Eisen - 1,8 mg, 10%;
• Kobalt - 1,8 & mgr; g, 18%;
• Mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• Kupfer - 280 µg, 28%;
• Molybdän - 12,7 µg, 18,1%;
• Selen - 37,7 µg, 68,5%;
• Chrom - 12,5 µg, 25%;
• Zink - 0,92 mg, 7,7%.

Ist in jedem Getreide Gluten enthalten?

Gluten kommt in vielen Körnern vor... Dieses komplexe natürliche Protein wird auch Gluten genannt.

Hoher Anteil an Gluten in Weizen... Daher ist der Weizenmehlteig elastisch und geht gut auf.

Beachtung! Buchweizenkorn gilt nicht für Getreide und enthält kein Gluten.

Perlgerste wird von erhalten Gerstenverarbeitung... Gerste ist eine Getreideernte glutenhaltig... In Perlgerste gibt es seine Vielfalt - Hordein.

100 g Getreide enthalten bis zu 2,8 g dieses Proteins... Aufgrund dieses Elements gilt Perlgerstenbrei als schwer verdaulich. Es wird kategorisch nicht für Kinder in einem frühen Alter empfohlen.

Kaloriengehalt, BJU, glykämischer Index

Der Kaloriengehalt ist der Energiewert von Lebensmitteln... Die Anzahl der Kalorien zeigt, wie viel Energie der Körper erhält. Nährstoffe dienen als Energieversorger: Proteine, Fette, Kohlenhydrate.

Buchweizen

Der Kaloriengehalt von 100 g Buchweizen beträgt 308 kcal, was 18,3% des Tageswertes entspricht.

Nährstoffgehalt:

• Proteine ​​- 12,6 g;
• Fette - 3,4 g;
• Kohlenhydrate - 57,1 g;
• Ballaststoffe - 11,3 g;
• Wasser - 14 g;
• Asche - 1,7 g.

Glykämischer Index - innerhalb von 50-60 Einheiten... Dies wird als durchschnittlich angesehen. In Wasser gekochter Buchweizen hat einen niedrigeren Index - 40-50 Einheiten.

Perlgerste

Der Kaloriengehalt von 100 g Perlgerste beträgt 315 kcal, was 18,7% des Tagesbedarfs entspricht.

Nährstoffgehalt:

• Proteine ​​- 9,3 g;
• Fette - 1,1 g;
• Kohlenhydrate - 66,9 g;
• Ballaststoffe - 7,8 g;
• Wasser - 14 g;
• Asche - 0,9 g

Glykämischer Index - innerhalb von 20-30 Einheiten. Dies ist der niedrigste Wert unter Getreide. Gerstenbrei zieht langsam ein, eine Person fühlt sich lange satt.

Was ist kalorischer, wo es mehr Kohlenhydrate gibt - in Buchweizen oder Gerste

Durch den Nährwert werden Kohlenhydrate unterteilt in:

1. Verdaulich... Verdaut, abgebaut, kombiniert im Verlauf chemischer Prozesse im Körper.
2. Unverdaulich... Sie werden nicht durch Enzyme des Verdauungstraktes abgebaut.

Stärke ist das verdauliche Hauptkohlenhydrat... Es wird zu Glukose abgebaut, die als eine der Energiequellen dient.

Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, ist der Stärkegehalt in Perlgerste höher... Dies bedeutet, dass die Aufnahme länger dauert und das Sättigungsgefühl länger anhält.

Bei der Verwendung von Gerstenbrei erhält der Körper mehr Energie - Es bedeutet, dass es kalorischer ist.

Was ist besser zum Abnehmen

Bei der Auswahl von Diätprodukten wird nicht nur auf die Anzahl der Kalorien geachtet, sondern auch auf den glykämischen Index des Produkts.

Dieser Indikator ist dafür verantwortlich, wie der Körper ein bestimmtes Produkt aufnimmt. Der Index hat eine Skala von 0 bis 100:

1. Niedrig... Anzeige bis zu 39 Einheiten. Die Assimilation ist langsam. Das Gefühl des Hungers kommt nicht bald.
2. Mitte... Anzeige bis zu 70 Einheiten. Ein Mensch hat lange Zeit ein Gefühl der Fülle. Zucker steigt auf ein akzeptables Niveau.
3. groß... Der Indikator liegt über 70. Der Körper erhält bei Nahrungsaufnahme viel Energie. Wenn es nicht rechtzeitig ausgegeben wird, wird es als Fett gespeichert. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sättigen den Körper nicht. Der Blutzucker steigt und es wird überschüssiges Insulin produziert.

Zur Gewichtsreduktion empfehlen Ernährungswissenschaftler Getreide mit niedriger und mittlerer glykämischer Index.

Perlgerste gehört zu der Kategorie mit einer niedrigen Rate - 20-30 Einheiten.

Buchweizenkorn - zu der Kategorie mit einem Durchschnittsindikator - 50-60 Einheiten und in Wasser gekocht - 30-40.

Zur Gewichtsreduktion steht Perlgerste an erster Stelle.. Buchweizenkorn ihr nicht viel unterlegen.

Nützliche Eigenschaften für den Körper

Sagt über die Vorteile für den Körper Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Buchweizen

Vorteilhafte Eigenschaften:

1. Cholin trägt zum ordnungsgemäßen Funktionieren des Nervensystems bei. Beteiligt sich an der Arbeit des Gehirns.
2. Mehrfach ungesättigte Fette, Phospholipide, Phytoöstrogene und Flavonoide regulieren den Stoffwechsel.
3. Faser hilft, den Körper zu reinigen. Beteiligt sich an der Arbeit des Verdauungssystems.
4. Vitamine der Gruppe B fördern den Kohlenhydrat-, Wassersalz- und Proteinstoffwechsel.
5. Buchweizengerichte dienen als natürliche Antidepressiva. Müdigkeit lindern, Stress abbauen.

Perlgerste

Perlgerste ist reich Vitamine und Mineralien.

Interessant! Im alten Rom wurde Gerste vor einem Kampf Gladiatoren gegeben.

Hat viele vorteilhafte Eigenschaften:

1. Ballaststoffe unterstützen Ihre Darmfunktion. Es wird nicht von Enzymen im Verdauungstrakt verdaut, sondern reinigt die Darmwand.
2. Calcium und Magnesium tragen zur Erhaltung der Knochengesundheit bei. Beteiligen Sie sich an seiner Restaurierung und der Bildung eines neuen.
3. Stärkt das Immunsystem.
4. Selen ist ein Antioxidans. Bekämpft die Zeichen der Hautalterung.

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Was ist gesünder für den Körper

Um zu verstehen, welches Getreide gesünder ist - Buchweizen oder Perlgerste - vergleichen Sie Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Aus dem Vergleich der Indikatoren geht hervor, dass der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen in Buchweizen höher ist. Dies bedeutet, dass Buchweizen für den Körper gesünder ist.

Was ist gesünder für den Magen

Trotz der Tatsache, dass Buchweizen Perlgerste in Bezug auf Vitamine überlegen ist und Mikroelemente, Gerste ist nützlicher für den Magen.

Dies ist auf das Vorhandensein von Hordein zurückzuführen. - ein Element, das zur Wiederherstellung der Magenschleimhaut beiträgt. Dies ist ein wichtiges Stadium bei der Wiederherstellung der sauren Gastritis.

Gerstenbrühen sind in therapeutischen Diäten enthalten mit Erkrankungen des Verdauungssystems.

Schaden und mögliche Kontraindikationen

Nützliche Eigenschaften von Buchweizen und Perlgerste schließen nicht aus das Vorhandensein von Kontraindikationen.

Buchweizen

Buchweizen sollte mit Vorsicht gegessen werden:

• Menschen mit erhöhter Blutgerinnung;
• mit individueller Intoleranz;
• mit Gastritis, Geschwür.

Buchweizen kann schädlich sein, wenn Sie länger als drei Tage Getreide essen im Rahmen einer Monodiät: Aufgrund des Mangels an nützlichen Elementen beginnen Schwindel, Schwäche, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit und Störungen im Verdauungstrakt.

Perlgerste

Nicht empfohlen:

• Menschen mit geringer Magensäure;
• Kinder unter 10 Jahren;
• mit individueller Intoleranz.

Bei übermäßigem Gebrauch von Gerste kann die Arbeit des Verdauungstraktes und beginnen, Kalzium aus dem Körper auszuwaschen.

Welches ist teurer

Hier sind die Daten für den Zeitraum Mai - September 2019.

Durchschnittspreis für Buchweizen - 59 Rubel. für 1 kg. Das billigste - 36 Rubel. - zu verkaufen in Petropawlowsk-Kamtschatski. Buchweizen für 100 Rubel. für 1 kg kaufen sie in Krasnojarsk, Nowosibirsk, St. Petersburg, Nischni Nowgorod. Preis in Moskau - von 50 bis 120 Rubel.

Durchschnittspreis für Perlgerste - 38 Rubel. für 1 kg. Das billigste - 18 Rubel. - in der Stadt Voskresensk. Perlgerste für 50 Rubel. verkauft in Sewastopol, Moskau.

Meinungen von Ernährungswissenschaftlern

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern zur Verwendung von Buchweizen und Gerste vertraut zu machen.

Marina Anferova, Moskau: „Ich empfehle die Buchweizendiät Patienten, die keine chronische Gastritis oder Geschwüre haben. Ich empfehle solchen Leuten Buchweizentage. Gerstenbrühen sind gut für medizinische Zwecke ".

Andrey Varenovsky, Woronesch: „In unserem Zentrum ist ein Psychologe an der Auswahl einer Diät beteiligt. Er erklärt dem Patienten, wie er die richtige Diät zur Gewichtsreduktion wählen kann, um keinen starken Stress zu erleben. Buchweizen-Diätmenüs sind am sparsamsten. Die meisten Patienten haben eine negative Einstellung zu Gerste nur, weil sie geschmacklos ist. ".

Veronika Mikhailova, Irkutsk: „Perlgerste und Buchweizen haben praktisch die gleichen Kalorien. Wenn sie verwendet werden, reinigen sie den Darm gut. Buchweizen ist Gerste in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen überlegen. Aber Perlgerste hat eine heilende Wirkung bei Erkrankungen des Verdauungstraktes. Es ist schwierig, genau zu sagen, was nützlicher ist. Für jeden Organismus ist ein individueller Ansatz erforderlich. ".

Fazit

Wenn wir Gerste und Buchweizen vergleichen, ist der erste in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen dem zweiten unterlegen. Aber Gerstenkörner sind kalorienreicher, nach dem Verzehr braucht der Körper lange Zeit keine Nahrung mehr. Gerstenbrei wird jedoch nicht für Kinder unter 10 Jahren empfohlen.

Beide Getreidearten eignen sich als Grundnahrungsmittel für Diäten, da sie einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index aufweisen. Bei der Wahl einer Diät werden individuelle Merkmale des Körpers, das Vorhandensein chronischer Krankheiten berücksichtigt.